ラクシーレブログ

飲食店の食材仕入れに役立つ情報を、野菜・肉の卸の現場からお届けします。

牛タンの仕入れ完全ガイド｜業務用の卸価格・部位・加工・安定調達を解説

牛タンの仕入れで重要なのは「価格」と「必要本数の確保」「和牛タンを毎週3〜5本仕入れたいのですが、なかなか揃いません」これは、実際に焼肉店との商談で寄せられた相談です。牛タンは焼肉店や牛タン専門店にとって、集客力のある重要な商品です。…

同じ200gのロースでも、分厚いとんかつになる肉と、薄く大きなとんかつになる肉があります。理由はシンプルです。ロースの断面が大きければ、同じ重量で切り出したときに薄くなる。断面が小さければ、厚みが出る。つまり「ロースを200gで」という注…

部位と用途、チルドと冷凍、国産と輸入、専門卸の目利きまで豚肉の仕入れは、部位と単価だけで決めない。ロースの断面、脂の厚さ、加工規格、温度管理、納品頻度まで合わせることで、料理の仕上がりと原価の両方を整えられます。「同じ200gなのに、と…

ハラミの仕入れガイド｜価格・産地・グリムキで考える業務用の選び方業務用ハラミを仕入れるなら、まず確認したいのは、部位・産地・加工状態をそろえた見積もりと、自店で使える重量あたりの原価です。同じ「ハラミ」という商品名でも、実際の部位や筋の…

牛肉の原価、高くなりすぎていませんか？ここ数年、飲食店を取り巻く仕入れ環境は大きく変化しています。野菜や油、調味料、物流費などあらゆるコストが上昇していますが、その中でも特に影響が大きいのが牛肉です。背景には円安があります。輸入牛の…